Kars’ta kaz eti gram altınla yarışıyor

Kars’ta kış sofralarının vazgeçilmezi kaz, yüksek fiyatı ile adeta gram altınla yarışıyor. Bir kazın değeri 4 bin 500 liraya kadar çıkıyor.

Kars, Türkiye’nin doğusundaki sert kışları ve bembeyaz doğasıyla tanınırken bu kez gündemde olan ne kar ne de ayaz, bu defa sofraların vazgeçilmezi olan "kaz." Kentte özellikle kış aylarında büyük ilgi gören Kars kazı, artık sadece bir yöresel lezzet değil, aynı zamanda yüksek fiyatıyla ziynet eşyasıyla yarışan bir değer haline geldi. Özellikle Akyaka, Arpaçay ve Susuz ilçelerinde köylüler tarafından özenle yetiştirilen kazlar, gram altınla kıyaslanıyor ve “Benim kazım altın” diyen yetiştiricilerin gurur kaynağı oluyor. Akyaka ilçesinde, köy evlerinde kuluçkadan çıkan ve evlerde bir süre bakıldıktan sonra dışarıya çıkarılan kaz bilikleri (kaz yavruları), meralarda otlamaya bırakılıyor. Köylü kadınlar ise bu kazları adeta çocukları gibi besleyip büyütüyor. Özellikle kadınların özverili emeğiyle büyütülen kazlar, hem aile bütçesine hem de Kars ekonomisine önemli bir katkı sağlıyor. Necmiye Biçer isimli bir yetiştirici, "Benim kazlarım altın gibidir. Onlara çocuk gibi bakıyorum, sabah onlarla uyanıp akşam onlarla yatıyorum" ifadeleriyle işin hem zahmetini hem de değerini anlatıyor. Kars’ta kaz eti sadece evlerde değil, şehirdeki birçok restoran ve yöresel işletmede de sunuluyor. Kente gelen yerli ve yabancı turistler, kaz etinin eşsiz tadını deneyimlemek için uzun mesafeler kat ediyor. Özellikle geleneksel tandırda pişirilen kaz, bulgur pilavı ve ayran aşı çorbasıyla birlikte servis ediliyor ve sofraların baş tacı oluyor. Kentin yöresel mutfağıyla özdeşleşen bu lezzet, artan taleple birlikte fiyatlarını da hızla yükseltti. Günümüzde bir kazın porsiyonu restoranlarda 750 liradan başlarken, bazı işletmelerde bin liraya kadar çıkabiliyor. Bir kazdan yaklaşık 6 porsiyon yemek çıkarken, toplamda bir kazın bedeli 4 bin 500 liraya ulaşabiliyor. Bu fiyat ise, güncel olarak 4 bin liradan satılan gram altının değerini geçtiği için, kaz yetiştiriciliği yapan köylüler arasında "kaz altınla yarışıyor" esprilerine neden oluyor. Kaz yetiştiricileri, kazın yalnızca ekonomik bir değer olmadığını, aynı zamanda Kars kültürünün de vazgeçilmez bir parçası olduğunu vurguluyorlar. Tüm bu artan fiyatlara rağmen Kars halkı, kazdan ve onun eşsiz lezzetinden vazgeçmiyor. Özellikle kış aylarında sofraların baş köşesinde yer alan kaz eti, Karslılar için adeta bir gelenek, bir aile mirası olarak önemini koruyor. Yerli ve yabancı ziyaretçiler de bu lezzet için Kars’a adeta akın ediyor. Talebin yüksek olması, bölgedeki kaz yetiştiriciliğine olan ilgiyi artırırken, fiyatların daha da yükselmesine neden oluyor. Kaz eti Kars’ta sadece bir yemek değil, aynı zamanda ekonomik değeriyle de bölge halkının gözdesi. Altınla yarışan fiyatı, Kars kazının sofralarda ne kadar özel ve kıymetli olduğunu bir kez daha gözler önüne seriyor.